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国际组织案例丨埃科菲厨皇协会

发布日期:2023-04-28 17:00:24   来源 : 浙江社协文化    浏览量 :373
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在这个板块,社协文化将整理海外优秀协会案例,综合其创立背景、初心使命、业务发展等情况,与大家共同分享。

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THE ART

OF

CUISINE

埃科菲厨皇协会(Disciples Escoffier International)是一家成立于1954年的非盈利性组织,以法国荣誉骑士团勋章获得者奥古斯特·埃科菲(Auguste Escoffier)先生的名字命名,总部位于埃科菲的出生地——法国尼斯附近的卢贝新城。


奥古斯特·埃科菲故居,于1966年改建为现在的博物馆,用以纪念和缅怀埃科菲先生这一生的成就与荣耀。

作为世界上最重要的国际美食协会之一,埃科菲厨皇协会传承着奥古斯特·埃科菲的价值和传统,致力于烹饪艺术的发展和烹饪知识的传播。


Auguste Escoffier

奥古斯特·埃科菲

目前,这家集结了主厨餐饮专业人士美食家的协会已在中国上海、中国香港、中国澳门、新加坡、韩国、泰国、越南、柬埔寨、菲律宾、意大利、德国、瑞士、荷比卢(荷兰、比利时和卢森堡)、墨西哥、日本、美国和加拿大等国家和地区开设有代表处,仅在法国本土就有2000多名会员,更有26000多名会员遍布全球各地。








西厨之王

“现代法餐之父”





Auguste Escoffier

奥古斯特·埃科菲

1846-1935,French chef


奥古斯特·埃科菲是法国料理先驱与著名美食作家,也是烹饪史上最传奇的人物之一。


他简化了法国高级料理、设计了流水线厨房、提出了法国“五大母酱”的概念,为厨师的地位提升做出了巨大贡献。直至今天,埃科菲先生撰写的书籍仍是很多厨艺学校的教材。


烹饪指南





Disciples Escoffier International





埃科菲精神



追随者与后继者们

传承着奥古斯特·埃科菲的

价值和传统





Disciples Escoffier International





埃科菲绶带



在会员体系的建设上,埃科菲厨皇协会遵循法国正统,以不同颜色的绶带区分不同类别的会员,还会以庄重的授勋仪式欢迎新成员的到来。



红绶带 | Red Sash

需要至少5年管理厨房经验的厨师,拥有烹饪文凭并在工作中体现专业性,餐厅或者酒店主厨,工作中涉及推广法国菜或者国际美食。


蓝绶带 | Blue Sash

社会名流;热衷美食,热衷参加埃科菲美食美酒相关活动;须经由【埃科菲红绶带】会员推荐加入。


紫绶带 | Purple Sash

在酒店餐饮行业非厨务部门从业,比如餐饮总监、侍酒师等,但需要在相关行业从业至少5年,极赋专业性和热衷美食;须经由【埃科菲红绶带】会员推荐加入。


绿绶带 | Green Sash

作为埃科菲的合作伙伴,生产或销售高品质食品、饮料或葡萄酒,被美食界认可的企业代表,并愿意支持埃科菲厨皇协会;须经由【埃科菲红绶带】会员推荐加入。


橘绶带 | Orange Sash

有前途的初级厨师,对法国或国际美食表现出浓厚的兴趣,正在从事烹饪行业的职业生涯,有在酒店或高端餐饮场所低于5年工作经验的厨师学徒;须经由【埃科菲红绶带】会员推荐入会。



据了解

成为埃科菲厨皇协会的会员后

需要履行以下义务:


  • 对美食、酒店和餐饮行业保持兴趣;

  • 不使用会员权益用作个人用途和谋取私利;

  • 积极倡导、遵循和实践埃科菲精神;

  • 每年贡献1天的时间,为协会举办的活动做帮助支持(于活动举办前的2个月内通知)。




Disciples Escoffier International





协会活动



半个多世纪以来

在传承法餐文化的道路上

埃科菲厨皇协会做了许多工作

最为突出的是这两项——


01

埃科菲美食美酒晚宴

Escoffier Prestige Epicurean Dinner

“八方之士将于同一个餐桌相遇。”这是埃科菲美食美酒晚宴诞生之初的契机和原则。厨皇埃科菲先生开创“在同一天提供相同的菜单”的先例,此后成为其协会成员所遵循的传统。



1911年,第一届埃科菲美食美酒晚宴在英国伦敦的塞西尔酒店举办。伴随着电话沉闷的拨号转轮,电报敲打的清脆声响,埃科菲先生创造了全球37家餐厅、4000余名宾客共享同一菜单的盛举。


埃科菲时代的晚宴


2021年10月28日,为了纪念奥古斯特·埃科菲诞辰175周年,埃科菲厨皇协会在全球各地的30多个国家和地区携手100多家餐厅联合举办年度晚宴,致敬这位现代西厨开山鼻祖的传奇一生。当晚,中国的14座城市30间中国餐厅内,“埃科菲美食美酒晚宴”同步上演。


不同的餐桌,同一份菜单,全世界的老饕在那一晚共赴盛宴,再现了百年前的盛况。


2021“埃科菲美食美酒晚宴”@北京

02

埃科菲厨皇青年人才奖

Young Talents Escoffier

协会以推广由埃科菲先生创造的伟大的烹饪传统及厨艺、激发新生代餐饮浪潮的创造力为重任,埃科菲厨皇国际青年人才奖便是埃科菲精神的落脚点之一。



这一赛事针对全球范围内对烹饪有极大热情的24周岁以下的优秀青年人才展开,为青年厨师们提供展现自我的平台。通过多样化的交流和广泛地传播,埃科菲厨皇国际青年人才奖现已在国际美食竞赛中占据一席之地。


往届比赛



Disciples Escoffier International




埃科菲在中国



从法国到中国,美食连接起了两个远隔千里的国度。2007年,埃科菲厨皇协会中国分会在上海成立。创立之初,中国分会的会长还是一位法国厨师,但后来,这项重任移交到了中国管理者的手上。


周宏斌,埃科菲厨皇协会中国分会现任会长


在协会自上海辐射中国、不断发展壮大的十余年间,“埃科菲美食美酒晚宴”以每月一次的频率举办,从“醉心Colca的南美之宴”,到“一场有关花果的美学盛宴”,一家餐厅的规模,一个明确的主题,做得有声有色。


“一场有关花果的美学盛宴”

MORE


在2021年的“埃科菲美食美酒晚宴”筹备期间,由法国米其林二星主厨执笔写下的英法双语菜单不仅被中国分会的主厨以中文重新书写,还试着做出了一些更有趣味的本土表达。


中国分会的主厨以中文重新书写菜单

法餐遇见四川泡菜 by Lance Yu


今时今日

西厨之王埃科菲的美食事业

成了一首不分国界的动人诗歌


END

资料来源:埃科菲厨皇会

凯达教育、琳琳的厨房

中国烹饪杂志、凤凰网美食等


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